بحثت رسالة ماجستير في كلية الزراعة بجامعة البصرة تأثير استعمال مستويات مختلفة من خلائط التوابل لتحسين الصفات النوعية لأقراص اللحم والسمك.

وتضمنت الرسالة التي قدمتها الطالبة سارة جبار غازي استعمال خلائط مختلفة محضرة من مجموعة من التوابل المختارة (جوزة الطيب والزنجبيل والقرنفل والخردل والقرفة والكبابة والفلفل الأبيض) وإضافتها الى أقراص اللحم والسمك بنسب مختلفة وإجراء التقييم الحسي لهذه الأقراص واختيار الخلائط المناسبة التي أعطت منتجات مقبولة من الناحية الحسية.

وتناولت الرسالة تحليل وتشخيص المركبات الفعالة في مستخلصات التوابل (جوزة الطيب والزنجبيل والقرنفل والخردل والقرفة والكبابة والفلفل الابيض) بتقنية كروماتوغرافيا الغاز Gas Chromatography وباستعمال سبع محاليل قياسية في الجداول والأشكال ما أدى إلى ظهور قمم مختلفة ومتباينة في حدتها تمثل المركبات الفعالة في عينات التوابل.

وبينت الرسالة ان نسبة الرطوبة والأحماض الدهنية الحرة وقيمة البيروكسيد والرقم الهيدروجيني والعدد الكلي للبكتيريا وبكتيريا القولون في عينات أقراص اللحم كانت اقل من نسبتها في أقراص السمك وعلى العكس من ذلك فان نسبة الرماد والبروتين والدهن وقيم قابلية حمل الماء في أقراص اللحم كانت أعلى من قيمها في أقراص السمك.